Syrovátkový proteinový koncentrát vs. hydrolyzovaný syrovátkový protein

Syrovátkový proteinový koncentrát vs. hydrolyzovaný syrovátkový protein: Srovnání vlastností, výhod a použití

Syrovátkové proteiny patří mezi nejvyužívanější doplňky stravy ve sportovní výživě. Dva z hlavních typů – syrovátkový proteinový koncentrát (WPC) a hydrolyzovaný syrovátkový protein (WPH) – se liší nejen v technologickém zpracování, ale i v biologické dostupnosti, obsahu bioaktivních složek a ceně. Tento článek si klade za cíl porovnat oba typy proteinů z hlediska složení, vstřebatelnosti, potenciálního využití a vhodnosti pro různé cílové skupiny.

1. Úvod

Syrovátkový protein je vedlejším produktem při výrobě sýra z kravského mléka. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a vyniká vysokou biologickou hodnotou. V současnosti jsou na trhu nejčastěji dostupné tři formy: koncentrát (WPC), izolát (WPI) a hydrolyzát (WPH). Článek se zaměřuje na porovnání dvou nejvýznamnějších forem – koncentrátu a hydrolyzátu.

2. Charakteristika jednotlivých forem

2.1 Syrovátkový proteinový koncentrát (WPC)

Syrovátkový koncentrát vzniká ultrafiltrací mléčné syrovátky. Typicky obsahuje:

• 70–80 % bílkovin (v závislosti na kvalitě produktu),

• zbytkové množství tuků a sacharidů (včetně laktózy),

• bioaktivní složky jako imunoglobuliny, laktoferin či alfa-laktalbumin.

Výhody:

• Přirozenější forma proteinu,

• nižší cena,

• dobrý profil aminokyselin.

Nevýhody:

• Méně vhodný pro osoby s intolerancí laktózy,

• pomalejší vstřebávání oproti hydrolyzátu.

2.2 Hydrolyzovaný syrovátkový protein (WPH)

Hydrolyzát vzniká enzymatickou hydrolýzou izolátu nebo koncentrátu. Výsledkem je předtrávený protein rozštěpený na menší peptidy.

Výhody:

• Rychlá vstřebatelnost,

• nižší alergenita,

• ideální po tréninku nebo pro klinické použití.

Nevýhody:

• Vyšší cena,

• hořčí chuť,

• často nižší obsah bioaktivních složek kvůli degradaci při hydrolýze.

3. Biologická dostupnost a účinnost

4. Využití v praxi

4.1 Sportovní výživa

• WPC je ideální pro rekreační sportovce, osoby budující svalovou hmotu a jako součást běžného denního příjmu bílkovin.

• WPH je vhodný zejména po náročném tréninku, u sportovců v dietním režimu nebo při vyšších nárocích na rychlou regeneraci.

4.2 Klinické a dietní použití

Hydrolyzovaný protein je často používán u pacientů s poruchami trávení, při rekonvalescenci, nebo u jedinců s alergií na mléčné bílkoviny (kde běžný koncentrát selhává).

5. Závěr

Volba mezi syrovátkovým koncentrátem a hydrolyzátem závisí na individuálních cílech, citlivosti na laktózu, rozpočtu a preferencích. WPC je vhodný jako univerzální a cenově dostupný zdroj bílkovin, zatímco WPH nabízí výhody především ve specifických situacích vyžadujících rychlou a efektivní absorpci.

Literatura

1. Tang, J. E., et al. (2009). Whey protein ingestion stimulates myofibrillar protein synthesis following resistance exercise in young men. Journal of Nutrition.

2. Boirie, Y., et al. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences.

3. Phillips, S. M. (2016). The impact of protein quality on the promotion of resistance exercise-induced changes in muscle mass. Nutrition & Metabolism.